روزنامه هفت صبح| این ماجرا فرضیهای درباره یکی از دلایل ابتلا به تب مالت در زمستان است و مربوط به اتفاقی است که اواخر پاییز برای یکی از مخاطبان هفتصبح رخ داد. «آ.الف» که تمایلی ندارد نامش نوشته شود، هنوز نمیداند چرا با این شدت به تب مالت مبتلا شده، اما پزشکش فرضیهای مطرح کرده که از نظر او میتواند درست باشد. بعد از بروز علائم اولیه بیماری تب مالت، او به چند پزشک مراجعه میکند، اما هیچکدام از آنها نمیتوانند بیماری او را به درستی تشخیص دهند.
در نهایت آخرین پزشک فرضیهای را مطرح میکند. او تعریف میکند که « تخمین درباره نهفتگی تب مالت بیش از سه ماه طول میکشد و در نهایت ممکن است به مفاصل و استخوانها هم برسد. در روزهای اولی که با حال ناخوش برای ویزیت میرفتم، هیچکدام از پزشکان نسخهای برای آزمایش و چکاپ نمیدادند.
آخرین پزشکی که به این بیماری مشکوک شد، گفت چیزی که شما را درگیر کرده، از شیر آمده است. مشکوکترین چیزهایی که خوردم هم شیکهایی بود که در تابستان قبل از رفتن به کلاس استفاده میکردم. این بیماری ممکن است نشانههای مختلفی داشته باشد؛ به همین دلیل به آن بیماری هزار چهره میگویند و در مراحل پیشرفته به تب مالت میرسد. من سعی کردم خودم دادههایی درباره ارتباط این دو موضوع به دست بیاورم؛ چون رنج زیادی را در این چند وقت تحمل کردم.»
تب مالت دوره درمان طولانی دارد و تب، درد مفاصل و خستگی از مهمترین نشانههای آنند. نوعی باکتری عفونی به نام «بروسلوزیس» عامل ایجاد آن است و از حیوان به انسان و بیشتر از طریق شیر، پنیر و سایر لبنیات غیر پاستوریزه منتقل میشود. «آ.الف» میگوید که « دلم میخواد درباره این بیماری و علت آن بیشتر بگویم که دیگران هم درباره آن بدانند. نظر پزشکم این بود که این بیماری به شیرهای فلهای برمیگردد که در کافهها استفاده میکنند. من خودم با تعدادی از کافهدارها صحبت کردم.
آنها گفتند که خودشان از شیرهای باز غیرپاستوریزه استفاده نمیکنند، ولی قیمت بالای شیر به خصوص در فصل تابستان که لاین بستنی در کافهها و آبمیوهفروشیها زیاد است، باعث میشود از شیرهای غیرپاستوریزه هم استفاده شود و به دلیل قیمت بالا نمیتوانند از شیرهای هموژنیزه استفاده کنند.
چند نفر از آنها گفتند ما دستگاهی برای جوشاندن شیر داریم، اما ممکن است کافههای دیگر این کار را انجام ندهند. به دلایلی ممکن است زمان تهیه خوراکیهایی که در آنها شیر استفاده شده، شیر نجوشیده هم استفاده شود. کافهداران گفتند نظارت خاصی روی این همه کافه وجود ندارد. آیا این حجم از گرانی شیر و اجاره بهای بالا آنها را مجبور نمیکند که این تخلف را انجام دهند و عدهای را به رنج بیندازند؟ دو تا از کافهدارها گفتند که کسانی که برای نظارت بر بهداشت میآیند، همین که کافه کاشی باشد و تعداد محدودی که از آیتمهای ضروری تیک بخورند، برایشان کافی است.»
پزشکش از او شرح حال چند ماه اخیرش را پرسیده و در نهایت به این احتمال رسیده است. تب مالت فعلا بخش زیادی از توان جسمی او را گرفته و باید حداقل حداکثر تا سه ماه درمانهای عمومی این بیماری را ادامه دهد:« حال عمومی خوبی ندارم و فعلا برای راه رفتن مجبورم که از عصا استفاده کنم. یکی از داروهایی که استفاده میکنم داکسی سایکلین و ریفامپین است که هشت تا 12 هفته باید ادامه داشته باشد.علاوه بر آن باید آزمایش آنزیمهای کبدی هم بدهم. شنیدهام که بعضی از این دردها مادامالعمر است.»
همهچیز بررسی میشود
حدود سه یا چهار سال قبل برای بازهای استفاده از شیرهای فلهای رایجتر بود و کافهدارها از محلی به نام انبار آهن آن را تهیه میکردند، ولی استفاده از آن به دلایل مختلفی صرفه اقتصادی نداشت. شیرهای پاستوریزه موادی دارند که برای تهیه خوراکیهای کافهای مثل لته و شیکها مناسبترند و سود بیشتری هم برای کافهدار دارند. علاوه بر آن در دوران کرونا استفاده از شیرهای فلهای اصلا سودآور نبود؛ چون ماندگاری پایینی دارند و به دلیل چربی بالا برای استفاده از محصولات کافهها مناسب نیست.
یکی از کافهدارهای مرکز شهر به هفت صبح میگوید که نیروهای بهداشت محیط همه نکات ضروری بهداشتی برای یک کافه را بررسی میکنند؛ از نوع چایی که خریداری میشود تا نظافت محیط. به همین دلیل استفاده از شیر غیرپاستوریزه ریسک محسوب میشود و اگر کافه بخواهد تخلفی انجام دهد، قیمت قهوه را بالا میبرد؛ یعنی قهوهای را به قیمت نه چندان زیاد میخرد، اما هنگام سرو قیمت آن را بیشتر میکند. او میگوید که قیمت شیر هم آنچنان گران نشده و اگر بالا برود، قیمت محصول را افزایش میدهیم.
در طول یک ماه، هم اماکن از کافه بازدید میکند و هم نیروهای بهداشت محیط. هرچیزی که در کافه به مشتری داده میشود هم باید استانداردهای خاصی داشته باشد. اگر یک برند تولید کننده محصولات لبنیاتی، قیمت کالاهایش را گران کند، ما برند را تغییر میدهیم، ولی از شیر باز استفاده نمیکنیم.
برای کافهدارها به صرفه نیست
شریف زاده عضو اتحادیه آبمیوه، بستنی و کافیشاپهای مشهد به هفت صبح میگوید که کافی شاپها شیر پاکتی را به صورت آماده و مرتب میآورند و دلیلی ندارد که از شیر فلهای استفاده کنند. در مورد آبمیوه و بستنیفروشیها ممکن است این اتفاق بیفتد، اما آن هم به صورت موردی و استثنا. بهداشت محیط سالهاست که روی استفاده از شیرهای پاستوریزه تاکید کرده است. استفاده از شیر فلهای در زمان قدیم هم دردسرهای زیادی داشت، اما حالا استفاده از شیرهای پاکتی راحتتر است.هزینه استفاده از شیر فلهای هم با توجه به مراحل آمادهسازی آن تفاوت چندانی با شیرهای پاستوریزه ندارد.
